Специи как лекарство: 8 целебных пряностей аюрведы
Ваша полка со специями — маленькая аптечка. Узнайте, как каждый день использовать куркуму, имбирь, зиру, фенхель, ажгон, корицу, чёрный перец и тулси, и дополните это короткой практикой йоги для пищеварения.
Задолго до того, как появились БАДы в баночках, в индийских семьях при боли в горле, тяжести в желудке или ознобе первым делом открывали коробку со специями. Многие из этих привычек полезны и сегодня. Щепотка подходящей пряности, регулярно добавляемая в еду или тёплый напиток, может облегчить пищеварение и мягко поддерживать самочувствие изо дня в день.
В этом гиде — восемь классических кухонных специй: что о них говорит традиция, что пока показывают исследования и как просто их использовать. Поскольку в аюрведе пищеварение стоит во главе угла, мы добавили короткий мягкий комплекс йоги, который можно выполнять между приёмами пищи.
В этой статье
Почему аюрведа так ценит специи
В аюрведе здоровье начинается с агни — пищеварительного огня. Когда агни сильный, пища хорошо усваивается, и вы чувствуете лёгкость и ясность; когда слабый — появляются вздутие, тяжесть и вялость. Большинство специй считаются разжигающими агни, поэтому индийская кухня так часто начинается с обжаривания цельных пряностей в небольшом количестве гхи или масла.
Современные исследования обнаружили во многих из этих специй активные вещества, например куркумин в куркуме и гингеролы в имбире, которые в экспериментах проявляют противовоспалительное или пищеварительное действие. Однако в еде их немного, поэтому воспринимайте специи как постоянную повседневную поддержку, а не как сильное лекарство.
Восемь специй коротко
Скорее всего, большинство из них у вас уже есть. Вот для чего их традиционно используют.
- Куркума: согревает и уменьшает воспаление; для суставов, кожи и общего самочувствия, лучше усваивается с чёрным перцем и небольшим количеством жира.
- Имбирь: свежий — при тошноте и вялом пищеварении, сушёный — при простуде и ознобе.
- Зира (кумин): добавляют в блюда против газов и для лучшего усвоения фасоли и чечевицы.
- Фенхель: сладковатый и охлаждающий; семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание и успокоить желудок.
- Ажгон (ajwain, индийский тмин): резкий и жгучий; классическое средство от газов, вздутия и спазмов.
- Корица: согревающая и сладкая; входит в зимние напитки и изучается в связи с уровнем сахара в крови.
- Чёрный перец: стимулирует пищеварение и помогает организму усваивать куркумин из куркумы.
- Тулси (священный базилик): пьют как чай при простуде и кашле и как успокаивающий адаптоген на каждый день.
Как разумно использовать специи
Покупайте цельные специи небольшими порциями и молите их по мере надобности: за несколько месяцев они теряют аромат и силу. Обжарка семян зиры или фенхеля на сухой сковороде в течение минуты раскрывает их вкус. Используйте специи регулярно в еде и напитках, а не большими дозами: больше — не значит лучше, а концентрированные добавки действуют иначе, чем чайная ложка в дале.
Полезные асаны
-
1
Кошка-корова
Marjaryasana-Bitilasana
- Встаньте на четвереньки, запястья под плечами, колени под тазом.
- На вдохе прогните поясницу, поднимите грудь и копчик.
- На выдохе округлите спину и подтяните подбородок к груди.
- Медленно двигайтесь в ритме дыхания.
Удерживать: 8-10 повторовМягко массирует органы брюшной полости и разогревает позвоночник.
Подробно об асане → -
2
Поза освобождения от газов
Pavanamuktasana
- Лягте на спину, ноги прямые.
- Согните правое колено и подтяните его к груди.
- Левая нога расслабленно лежит на полу, дышите животом.
- Смените ногу, затем обнимите оба колена.
Удерживать: 5-8 вдохов на каждую сторонуМягко давит на живот и помогает выйти скопившимся газам.
-
3
Полускрутка сидя
Ardha Matsyendrasana
- Сядьте с прямыми ногами, согните правое колено и поставьте правую стопу снаружи от левого колена.
- На вдохе вытянитесь вверх.
- На выдохе повернитесь вправо, обняв правое колено левой рукой.
- Дышите ровно, затем смените сторону.
Удерживать: 5-8 вдохов на каждую сторонуСкрутка сидя, которую традиционно используют для стимуляции пищеварения и снятия тяжести.
Подробно об асане → -
4
Поза ребёнка
Balasana
- Встаньте на колени, колени врозь, большие пальцы ног вместе.
- Наклонитесь вперёд и положите лоб на коврик.
- Позвольте животу расслабиться между бёдрами.
- Дышите медленно и глубоко.
Удерживать: 1-2 минутыУспокаивает нервную систему и тем самым поддерживает режим отдыха и пищеварения.
Подробно об асане → -
5
Ваджрасана (поза алмаза)
Vajrasana
- Встаньте на колени, сведите их вместе и сядьте на пятки.
- Положите ладони на бёдра и вытяните позвоночник.
- Расслабьте плечи и дышите через нос.
- Если тянет колени, подложите подушку между пятками и ягодицами.
Удерживать: 3-5 минут, лучше всего после едыОдна из немногих поз, которую традиционно выполняют сразу после еды для поддержки пищеварения.
Подробно об асане →
Натуральные и аюрведические средства
Золотое молоко
Как: Подогрейте чашку молока или растительного напитка с половиной чайной ложки куркумы, щепоткой чёрного перца, корицей и тёртым имбирём; сняв с огня, слегка подсластите мёдом.
Чем помогает: Сочетание куркумы с перцем и жиром улучшает усвоение; приятный вечерний напиток, хотя доза куркумина в нём скромная.
Чай из свежего имбиря
Как: Потомите 4-5 тонких ломтиков свежего имбиря в двух чашках воды 10 минут; по желанию добавьте лимон и мёд. Пейте до или после еды.
Чем помогает: Исследования подтверждают, что имбирь уменьшает тошноту, и он может помогать желудку легче опорожняться.
Вода с ажгоном от газов
Как: Прокипятите половину чайной ложки семян ажгона в чашке воды несколько минут, процедите и выпейте тёплым после обильной еды.
Чем помогает: Ажгон содержит тимол и традиционно помогает при вздутии и спазмах; исследований на людях мало, но в кулинарных количествах он безопасен.
Обжаренные семена фенхеля после еды
Как: Обжарьте семена фенхеля на сухой сковороде и медленно разжуйте половину чайной ложки после обеда или ужина.
Чем помогает: Распространённая индийская привычка, которая освежает дыхание и может облегчить лёгкое вздутие и газы.
Корица на завтрак
Как: Посыпьте кашу, йогурт или фрукты четвертью-половиной чайной ложки цейлонской корицы.
Чем помогает: Некоторые исследования говорят, что корица может немного помогать балансу сахара в крови; в цейлонской корице гораздо меньше кумарина, чем в кассии.
Чай тулси
Как: Заварите несколько свежих листьев тулси или чайную ложку сушёного тулси в горячей воде на 5 минут; одна-две чашки в день.
Чем помогает: Традиционно используется при простуде и стрессе; небольшие исследования предполагают, что он может помогать организму справляться со стрессом.
Полезные привычки
- Начинайте готовить дал или овощи с обжаривания семян зиры в небольшом количестве гхи или масла.
- Держите на столе баночку обжаренных семян фенхеля, чтобы жевать их после еды.
- Добавляйте щепотку чёрного перца каждый раз, когда используете куркуму.
- Мелите специи небольшими порциями и храните в плотно закрытых банках вдали от света.
- Замените одну чашку кофе имбирным чаем или чаем тулси.
- Ешьте основной приём пищи в обед, когда пищеварение, по традиции, сильнее всего.
- После еды вместо того, чтобы лечь, сделайте несколько минут мягких скруток или посидите в Ваджрасане.
Частые вопросы
Сколько куркумы можно в день?
В составе пищи от половины до одной чайной ложки молотой куркумы в день — обычное и безопасное количество для большинства людей. Высокодозированные добавки куркумина — другое дело, их стоит обсудить с врачом, особенно если вы принимаете лекарства.
Какие специи помогают от газов и вздутия?
Ажгон, фенхель, зира и имбирь — классический выбор. Попробуйте воду с ажгоном или жуйте обжаренные семена фенхеля после еды, а фасоль и чечевицу готовьте с зирой и имбирём.
Снижает ли корица сахар в крови?
Одни исследования показывают небольшой эффект, другие — никакого, поэтому корица не заменяет лечение диабета. Если едите её каждый день, выбирайте цейлонскую: кассия содержит кумарин, который в больших количествах может вредить печени.
Можно ли пить чай тулси каждый день?
Для большинства здоровых взрослых одна-две чашки в день обычно считаются безопасными. Откажитесь от него при беременности или её планировании и посоветуйтесь с врачом, если принимаете антикоагулянты или препараты от диабета.
Осторожно · когда обратиться к врачу
Специи в обычных кулинарных количествах безопасны для большинства людей, но концентрированные дозы и добавки не безобидны. Куркума и добавки с куркумином могут взаимодействовать с антикоагулянтами, сахароснижающими и другими препаратами; их следует избегать при желчнокаменной болезни и перед операциями. Имбирь в больших количествах также может повышать риск кровотечений. Корица кассия в больших ежедневных количествах может нагружать печень. Тулси и лечебные дозы ажгона или фенхеля лучше не использовать во время беременности. Если вы беременны, кормите грудью, принимаете лекарства или у вас хроническое заболевание, сначала посоветуйтесь с врачом или фармацевтом. Обратитесь к врачу при стойкой боли в животе, крови в стуле, необъяснимой потере веса, затруднённом глотании или проблемах с пищеварением, которые не проходят.
Статья носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача. Практикуйте мягко, без боли, и посоветуйтесь со специалистом, если у вас есть заболевания, вы беременны или принимаете лекарства.
